Ensalada mediterránea de quinoa

Para un almuerzo ligero que alimente y le haga sentir satisfecho, esta ensalada de quinoa mediterránea es perfecta. Esta receta es rica en proteínas y fibra, además es tan sencilla que puede prepararla en tan solo cinco minutos. Solo siga las instrucciones al y disfrute preparando esta ensalada, los coloridos ingredientes le alegrarán el día y visualmente quedará espectacular. En caso de que le sobre un poco, le recomendamos refrigerarla con aderezo incluido, esto solo hará que se vuelva mucho más deliciosa para el día siguiente.

INGREDIENTES

Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • Pizca de orégano

Para la ensalada:

  • 1 taza de quinoa, cocida
  • 2 tazas de espinaca
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 10 tomates cherry, reducidos a la mitad
  • 10 aceitunas negras, rebanadas
  • 1/4 taza de queso feta

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DIRECCIONES

1. Batir juntos todos los ingredientes de aderezo en un tazón pequeño. Dejar de lado.

2. En un tazón grande, combine la quinoa, la espinaca y la mitad del aderezo preparado. Mezclar bien con una cuchara de madera.

3. Agregue el pimiento rojo, los tomates, las aceitunas y el resto del aderezo al tazón. Mezclar bien.

4. Añada el queso feta y refrigere o disfrute inmediatamente.

Con información de popsugar

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