Guiso de lentejas con calabaza ¡Un almuerzo lleno de proteínas!

Las legumbres son una excelente opción para comer de forma saludable

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 250 g de lentejas

• 1/2 cebolla

• 1/2 pimiento verde

• 2 pimientos rojos

• Calabaza

• 1 tomate

• 1 zanahoria

• 10 g de curry

• Aceite de oliva

• Perejil

• Sal

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PREPARACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla, el pimiento verde, el tomate y la zanahoria. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadir la mezcla de verduras picadas y sofreír unos cinco minutos aprox.

2. Poner las lentejas en un escurridor y lavarlas bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Añadir un litro de agua y las lentejas a la cazuela. Incorporar la sal, el perejil y una cucharada de curry y cocer a fuego medio bajo 1 h., hasta que estén tiernas.

3. Precalentar el horno a 180º C. Lavar los pimientos rojos y cortar la calabaza. Pincelarlos con aceite y asarlos 30 min. Retirarlos, pelarlos y añadir a las lentejas.

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Casa Diez


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