3 Almuerzos light fáciles de llevar al trabajo

¿Se te acabaron las vacaciones? Ahora hay que comenzar un año con buenas vibras para llevar a la oficina, y con ellas también hay que llenarse de buenos pensamientos para volver a la rutina de preparar el almuerzo.

Bien sabes que si quieres tener el control de tu dieta y tu vida saludable, lo más recomendable es que prepares tus propios almuerzos para que sepas exactamente lo que te llevas a la boca. A pesar de lo que puedas creer este trabajo no debe ser ni aburrido, difícil o costoso. Te dejamos tres recomendaciones de recetas light, fáciles y baratas para que lleves comidas bien originales y ricas al trabajo.

Foto: Eating Well

1- Wraps de espinaca con edamame y hummus

Necesitarás:

  • 2 tazas de edamame
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo grande picado
  • ½ cucharadita de comino
  • ¾ de cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de repollo picadito
  • ½ taza de pimentón naranja picado
  • 1 cebolleta picadita
  • ¼ de taza de perejil picado
  • 4 tortillas de espinaca

Para hacerlas, primero prepara el aderezo. Mezcla el edamame, tres cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de aceite, el tahini, ajo, comino y ½ cucharadita de pimienta y sal en un procesador de alimentos.

En otro envase añade lo que queda del jugo del limón, aceite y pimienta. Agrega el repollo, pimentones, cebolleta y perejil combinando todo.

Unta las tortillas con el hummus de edamame, agrega la mezcla de repollo y enrolla.

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Foto: Eating Well

2- Ensalada de pollo en aguacate

Necesitarás:

  • 1 libra de pechuga de pollo
  • ⅓ de taza de yogur griego bajo en grasas
  • ¼ de taza de mayonesa
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de celery picado
  • 1 taza de uvas sin semillas
  • ¼ de taza de nueces
  • 2 aguacates

Para preparar esta ensalada, primero cocina la pechuga de pollo en agua por unos 15 minutos. Corta el pollo en cubitos cuando se enfríe.

En un envase combina el yogur, la mayonesa, estragón, sal y pimienta. Añade el pollo, celery, nueces y las uvas picadas a la mitad.

Sirve la ensalada dentro de los aguacates picados a la mitad.

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Foto: Eating Well

3- Sopa de coliflor y gouda ahumado

Necesitarás:

  • 3 tazas de pan integral en cubos
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ de cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de tomillo picado
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cebolla morada picada
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 coliflor picada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ¾ de taza de queso gouda ahumado
  • ¼ de taza de yogur griego

Comienza precalentando el horno a 140°C. Esparce en una bandeja el pan bañado en aceite de oliva, tomillo y ajo. Hornea hasta que estén tostados.

Mientras tanto cocina la cebolla en un sartén con aceite, agrega tomillo, sal y pimienta hasta que la cebolla esté doradita. Añade el vino hasta que hierba y agrega la coliflor con al caldo, cocina hasta que el vegetal se ablande.

Licúa la mezcla para obtener la crema y sirve con el queso y pan por encima.

Ya tienes tres opciones saludables, deliciosas y muy saciantes para que te lleves a la oficina. Demuestra tus dotes de chef haciendo estas recetas que parecen complicadas, pero que en realidad son sencillas.

¡Buen provecho!

Con información de Eating Well.

 


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