Colorido y light: Ensalada capresa con quinoa y vegetales

A  menos que seas una amante empedernida de las ensaladas incapaz de cometer infidelidad, estas comidas se pueden volver aburridas muy rápido. Ya de antemano sabemos todos los ingredientes usuales, los toppings y aderezos para la dieta.

¡No te aburras! En vez de siempre caer en las mismas recetas de siempre, atrévete a innovar y a buscar más opciones, porque las alternativas de ensaladas que existen son literalmente infinitas.

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Anímate a comenzar por esta ensalada capresa de quinoa vegana y con toda la proteína vegetal que tu cuerpo requiere.

Necesitarás:

  • 1 taza de quinoa
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 taza de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de pepino cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 5 hojas grandes de albahaca picaditas
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • El jugo de 1 limón
  • 2 zanahorias bebés picaditas
  • 1 taza de brócoli
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Instrucciones:

Esta ensalada es tan sencilla que solo debes cortar todos los ingredientes que lo requieran en cubos pequeños; luego mezclas los alimentos en un envase para ensañadas grande, le agregas sal y pimienta algusto, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico al gusto.

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¡Y listo!

Fácil y rápido; pero sobre todo muy  nutrititiva y saludable. Lo mejor es que es una ensalada totalmente original; si lo deseas, puedes agregarle queso mozzarella bajo en grasa; considera que si haces esto dejaría de ser una receta vegana.

Esta ensalada te aportará 259 calorías en una taza, alcanza para 6 porciones, posee 40 gramos de carbohidratos, 9 gramos de fibra dietética y 12 gramos de proteínas (si le agregas queso).

¡Refrigérala antes de servir!

Con información de Skinny Ms.

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Video cortesía de i24Web


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