Ensalada de quinoa con pimiento y champiñones

Aquí tienes una delisiosa ensalada de quinoa que te llenará de energía. Una receta 100% vegetariana y sin gluten: ¡apta para celíacos!

Ingredientes:

  • 300g de quinoa
  • 180g de champiñones
  • 120g de pimiento rojo
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • PimientaSalPerejil

Preparación:

  1. Lavar la quinoa. Para ello, utiliza un recipiente con agua fría, añade la quinoa, remuévela y escúrrela. Haz este proceso unas 3-4 veces más para asegurarte de que está bien limpia.
  2. Cocer la quinoa. Una vez limpia, añade tres partes de agua por cada parte de quinoa, y cuécela durante 15 minutos. Retírala del fuego una vez el grano esté en su punto y deja reposar.
  3. Preparar las hortalizas. Limpia y lava bien los champiñones y los pimientos. Trocéalos a cuadraditos y sofríelos juntos. Cuando estén listos, apártalos del fuego y déjalos enfriar.
  4. Montar la ensalada. Corta el limón en dos partes y prepara un zumo con una de las dos mitades. A continuación, mezcla la quinoa con las verduras, y añade el zumo del medio limón, sal y pimienta al gusto.
  5. Emplatar y servir. Para presentarlo de una forma original, utiliza un aro de emplatar, un molde redondo o un bol, y decóralo con hojas de perejil por encima.

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