Gazpacho ultraligero de pepino y apio

¿A que tiene una pinta deliciosa? Pues solo tiene 160 calorías gracias a que hemos puesto yogur en lugar de pan para espesarlo y, además, es súper saludable y depurativo.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 2 pencas de apio grandes
  • 1 pimiento verde
  • 50 g de brotes de espinacas
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 ramita de perejil
  • 2 rábanos
  • Vinagre de Jerez
  • 1 ajo
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 3 cucharadas de yogur desnatado

Preparación:

  • Preparar la base. En primer lugar, despunta los pepinos, lávalos y pélalos parcialmente. Luego, lava una penca de apio y el pimiento. Y por último, trocéalos todos y ponlos en la batidora.
  • Añadir el resto de ingredientes. Lava las espinacas, el perejil y la albahaca y añádelos a la batidora junto con el ajo pelado, el azúcar y el yogur, y tritúralo todo.
  • Pasar por el chino y enfriar. Salpimienta, agrega 3 cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre, y vuelve a triturar el conjunto. Acto seguido, pasa el gazpacho por el colador chino, y reserva en la nevera hasta que la hora de servir.
  • Para acompañar. Lava el apio restante y los rabanitos. Parte el primero en bastoncitos y los otros en rodajas. Y sírvelos junto con el gazacho.

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