Tallarines con pesto de espárragos y piñones

Los clásicos tallarines al pesto, enriquecidos con espárragos y unos discos de parmesano muy tentadores.

Ingredientes:

  • 400 g de tallarines
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Unas hojas de albahaca
  • 50 g de piñones
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Cocer los espárragos. En primer lugar, limpia los espárragos retirando la parte fibrosa. Luego, lávalos y trocéalos dejando las puntas enteras, y cuécelos en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Escúrrelos muy bien y reserva las puntas.
  2. Preparar el pesto. Lava la albahaca y ponla en el vaso de la batidora. Acto seguido, pela el ajo y añádelo al vaso junto con los tallos de espárrago, los piñones, la mitad del parmesano, 100 ml de aceite y una pizca de sal. Y por último, tritúralo todo hasta conseguir una preparación homogénea.
  3. Hacer los discos de parmesano. Para hacer esta decoración, precalienta el horno a 180º. Extiende la mitad del queso parmesano restante en la placa forrada con papel sulfurizado, formando 4 círculos separados entre sí. Hornéalos alrededor de 5-7 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Retira la placa, espera a que se enfríen, despégalos del papel y reserva.
  4. Hervir la pasta. Cuece los tallarines en abundante agua salada el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos y mézclalos con el pesto de espárragos. Finalmente, decora con las puntas reservadas y los discos de parmesano. Listos para servir.

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