Gazpacho de sandía

Si buscas un entrante ligero, refrescante y 100% vegetariano y vegano, el gazpacho de sandía es tu plato.

Ingredientes:

  • 1 kg de sandía
  • 600 g de tomates pera maduros
  • 1 pimiento rojo
  • ½ pepino
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 12 tomates cherry
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Preparar el gazpacho. Para empezar, pela la sandía, corta 12 dados y dispón el resto en el vaso de la batidora con los tomates maduros, el pimiento rojo, el pepino, el diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre blanco, la sal y la pimienta. Y luego, tritura bien, pasa por el colador chino, y reserva en el frigorífico.
  2. Hacer el acompañamiento. Realiza un corte en la base de los tomatitos y colócalos en un cazo con agua hirviendo 2 segundos. Enfríalos en agua con hielo y retira la piel con cuidado. Una idea decorativa es no retirar la piel del todo y dejarla en lo alto del tomatito como un sombrerito.
  3. Emplatar y servir. Solo tienes que repartir el gazpacho frío en platos hondos con unos daditos de sandía, unos tomatitos cherry y un hilito de aceite de oliva.

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