Huevo con patatas y pimentón

Una de aquellas elaboraciones de toda la vida que nunca falta en la cocina porque es fácil, económica y muy energética para cargarte las pilas y llegar al final del día como nueva.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 300 g de patatas
  • 150 g de pimiento rojo
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 3 hojas de laurel

Preparación:

  1. Hierve las patatas en agua con sal y 2 hojas de laurel durante 40 min. Mientras lava y mete el pimiento en el horno, precalentado a 200º, durante 25 min.
  2. Saca las patatas del agua y reserva. Aprovecha el agua para cocer los huevos durante 5 min; corta la cocción poniendo los huevos en agua fría. Y pela con cuidado.
  3. Retira la piel del pimiento y las patatas. Corta el pimiento en tiritas y las patatas en rodajas. Unta una sartén con aceite, deja que se caliente y pon las rodajas de patatas en ella. Dora un minuto por cada lado.
  4. Reparte las patatas en una fuente, salpimienta y espolvorea pimentón picante. Luego, distribuye los pimientos por encima y por último los huevos. Remátalo con un toque de sal, pimentón dulce y laurel para decorar.

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