Pipirrana con huevo cocido

Una combinación muy económica, ligera y refrescante a base de cebolla, pepino, pimiento y tomate, que, servida en timbal, y acompañado de huevo cocido, se convierte en una auténtica fiesta para los sentidos.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 2 cebollas tiernas
  • 100 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Vinagre de vino blanco
  • Menta fresca

Preparación:

PREPARAR LAS HORTALIZAS

Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos. Lava el pimiento y el pepino. Haz unas rodajas finas de pepino y resérvalas para decorar. Trocea el resto y el pimiento del mismo tamaño que las cebollas. Por otro lado, lava y corta los tomates en rodajas finas.

HAZ LOS HUEVOS Y LA VINAGRETA

Tritura siete hojas de menta, lavadas y secas, con 50 ml de aceite. Agrega luego el aceite restante con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de vinagre. Por otro lado, hierve los huevos 6 min en agua con sal. Saca y enfría en un bol con agua y hielo. Y pela con cuidado.

MONTA LOS TIMBALES

Dispón las hortalizas por capas en un aro: una de pimiento, una de pepino y cebolla y corónalo con una rodaja de tomate. Vierte parte de la vinagreta, saca el aro y repite hasta formar los cuatro timbales. Coloca rodajitas de pepino y un huevo encima de cada uno. Riega con vinagreta y decora con menta.

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