Risotto light de setas

Una receta vegetariana y sin remordimientos para esos momentos en los que quieres mantener la línea, ya que tiene más de 200 calorías menos que en la versión original. ¿Te animas a probar este risotto light?

Ingredientes:

  • 5 patatas medianas
  • 300 g de setas
  • 250 g de arroz arbóreo o carnaroli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 50 g de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una ramita de perejil
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Calentar el caldo. Pon a calentar el caldo de verdura. Lava el perejil, sécalo, reserva unas hojas enteras para decorar y pica el resto. Ralla el queso parmesano.
  2. Pochar el ajo y la cebolla. Pela y limpia el ajo y la cebolla, y pícalos. En una cazuela con el de aceite de oliva, póchalos durante unos 5 minutos más o menos a fuego suave.
  3. Saltear las setas. Mientras, limpia las setas. Deja unas cuantas enteras para la decoración, y el resto pícalas en trocitos pequeños. Añádelas todas a la cazuela, y saltéalo todo alrededor de 5 minutos más.
  4. Incorporar el arroz. Una vez que hayas salteado las setas con la cebolla y el ajo, retira las que habías dejado enteras y resérvalas. Incorpora a la cazuela el arroz, y sofríe todo junto otros 5 minutos, sin dejar de remover.
  5. Hacer el risotto. Vierte el vasito de vino blanco y un cacillo de caldo, y cuece durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
  6. Completar el risotto. Transcurrido el tiempo indicado, agrega el queso, el perejil, sal y pimienta al gusto, y el resto de caldo y cuece 3 minutos más, removiendo enérgicamente. Deja reposar 2 minutos, y sirve.

Calorias: 438 kcal

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