Timbal de berenjena y hummus

Una receta muy saludable a base de garbanzos y berenjenas para incorporar más legumbres a la dieta con un look de fiesta.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cda de tahini
  • 8-12 tomates
  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta de comino molido
  • ½ taza de hojas de perejil
  • PimientaSal

Preparación:

  1. Hornear las berenjenas. Primero, limpia las berenjenas y córtalas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Luego, unta una bandeja de horno con aceite y coloca las rodajes de berenjena en ella, salpimiéntalas, y asa a 180 ºC durante unos 15-20 minutos más o menos.
  2. Hacer el hummus. Para hacerlo, lava los garbanzos y tritúralos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini y el comino. Luego, salpimienta y mezcla hasta que quede una masa con una textura fina. Y si fuera necesario, añade un poco de agua.
  3. Preparar el acompañamiento. Por un lado, escalda el perejil, refréscalo y tritúralo con el aceite. Y por otro, dora los tomatitos y reserva.
  4. Montar el plato. Intercala rodajas de berenjena con capas de hummus hasta formar un timbal tipo milhojas. Y acompaña con los tomatitos dorados, un toque de aceite de perejil por encima y en el plato, y unas hojitas de perejil entero.

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