Timbal de judías blancas, calabacín y tomate marinado

Un delicioso plato vegetariano y 100% vegano con solo 285 calorías por ración que puedes comer en cualquier época del año.

Ingredientes:

  • 400 g de judías blancas cocidas
  • 2 calabacines pequeños
  • 6 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceitunas negras
  • Unas hojas de albahaca
  • Aceite de oliva y sal

Preparación:

  1. Hacer el picadillo de tomate. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava las hojas de albahaca y sécalas. Y reserva algunas enteras para decorar y pica el resto.
  2. Marinar el picadillo de tomate. Mezcla la albahaca con el tomate y el ajo, y sazónalos. Déjalos macerar durante 1 hora más o menos en un colador para que suelten el exceso de agua. Pásalos a un cuenco, rocíalos con 1 cucharada de aceite, remueve y reserva.
  3. Preparar las judías blancas y el calabacín. Enjuaga las judías blancas cocidas y escúrrelas. Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina.
  4. Emplatar y servir. Pon un aro de repostería sobre el plato. Dispón en el fondo una capa de calabacín y encima una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cúbrelo con el tomate marinado y retira el aro. Decora con las aceitunas y la albahaca reservada, y sirve.

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